Tinga poblana, la receta de Elizabeth Vázquez

Esta semana en la sección "De Chile, Mole y Pozole" es nuestra colaboradora y amiga, y directora del grupo de danza México Baila, Elizabeth Vázquez, quien nos propone una "Tinga poblana". Aquí les dejamos su receta TINGA POBLANA. 

De nuestra extensa cocina mexicana les presento este exquisito platillo que es claramente producto del mestizaje, ya que combina ingredientes nativos, con ingredientes foráneos, surge de los fogones de los conventos poblanos y se queda a vivir en toda la República. 

Tiempo: 45 minutos 

Porciones: 2 personas 

Ingredientes: - 3 pechugas de pollo. - 3 cebollas - 1 diente de ajo. - 3 hojitas de laurel - sal. - 2 tomates rojos. - 3 chipotles en lata (al gusto) - longaniza o chistorra - tostadas de maíz, - crema - aceite o manteca -vinagre 

Se ponen a cocer las pechugas, con sal, las hojitas de laurel, el ajo, una cebolla pelada, partida a la mitad y un chorrito de aceite de oliva. 

Una vez cocido, deshebramos las pechugas o como dicen por acá las deshilachamos. Ponemos en una sartén dos tomates grandes y los doramos un poco, cuando ya estén doraditos les quitamos la piel y los mezclamos en una licuadora con un poco del caldo de las pechugas el ajo, la cebolla y las hojitas de laurel que usamos para hervir la carne, una pizquita de sal y si queremos podemos agregar los chiles chipotles si no los reservamos para el final. Cortamos las cebollas que tenemos crudas en tiras finas. A la chistorra o longaniza vamos a quitarle la piel y la vamos a desmoronar. Nos va a quedar en bolitas. En una sartén ponemos aceite o un poco de manteca y sofreímos la cebolla; cuando la cebolla se pone de un color medio amarillo esta lista. 

Agregamos la chistorra o longaniza y la freímos un poco para que suelte el sabor. Agregamos el pollo que tenemos desebrado y también la mezcla del caldo con el tomate. Dejamos que se cueza unos 15 o 20 minutos; si nos faltara agua se va agregando caldo del que tenemos hervido. Se repasa de sal y listo. Susi (mi hermana) me recomendó agregar media cucharadita de vinagre de manzana y la verdad le da un toque delicioso Fríe unas tortillas en aceite. Para servir. Se puede servir en un plato con las tostadas al lado y que cada quien se prepare su tostada con crema y queso al momento de comer, o se puede servir montada en las tostadas y cubrirla con un poco de crema y queso, pero a veces las tostadas se aguadan muy pronto y la textura no agrada a todo el mundo. 

Como acompañante se puede usar frijoles refritos o arroz, si quieren resaltar el orgullo mexicano les recomiendo hacer arroz verde y así quedan los colores de la bandera. A mi particularmente me gusta de disfrutar de la tinga añadiéndole un poco de crema y mucho chile chipotle. Les recomiendo que busquen tomates muy rojos, ya que es lo que le dará el color. Si quieren pueden agregar un poco de elotitos para resaltar el sabor. 

Ojo cuando estén dehsebrando las pechugas hay que separar los pellejitos que quedan en la carne. y solo poner la que como dice mi hija este bonita. Es un buen plato en el que puede participar toda la familia, así enseñamos a nuestros hijos la importancia de nuestra cocina mexicana; se la pasan muy bien ayudando a abrir la chistorra y a deshebrar la carne (claro que a veces hay que poner una pechuga de más) La tinga tiene la ventaja de que el chile se puede agregar al final y su sabor no se pierde; les recomiendo por si tienen algunos comensales que no coman chile que cuando el guiso este listo separen una parte y agreguen al resto una cucharadita más de caldo con los chiles chipotles, remuevan bien y déjenlo unos 5 minutos Es excelente platillo para quedar bien en las fiestas es económico, y a la vez exquisito y exótico.

Morisqueta, la receta de Sonia Rosales

Hoy es nuestra colaboradora y asesora, la abogada Sonia Rosales, quien nos acerca su platillo preferido. Ella es de Michoacán, y por eso se ha decantado por esta sabrosa Morisqueta.
La Morisqueta es un plato típico de la región de Tierra Caliente en Michoacán específicamente de Apatzingán, aunque su origen se dio en Parácuaro, Michoacán lugar que en la época colonial pertenecia al distrito de Apatzingan y donde fue promulgada la primera Constitución Mexicana en el año de 1814. Este platillo es arroz cocido (Con mantequilla y sal), servido con una salsa de jitomate, cebolla, ajo, comino y chile Guajillo, con cubos de queso adobera, ranchero (o “fresco”, como se llama en esta región) semiderretido. 

Me gusta combinarlo con Frijoles. recien cocidos. 

La palabra Morisqueta (de Moro, Moruno, Morisco, Moreno) es un alusión clara a una morenada, es decir una austera frijolada, con un arroz hervido y una pizca de sal. Hay variantes de la Morisqueta; a mi me gusta la que te acabo de describir y con esos condimentos e ingredientes. Arroz, sal, Mantequilla, Tomate, Chiles guajillo, Cebolla, Ajo, cominos, queso fresco, frijoles grandes. Estos son los pasos

1º Hierves el arroz con la sal y la mentequilla. 

2º Cueces los chiles huajillo con los tomate y los licuas en su misma agua con los condimentos y la cebolla.

3º Dejas hervir la salsa 8 minutos, agregas el queso, quitas del fuego y dejas reposar 5 minutos. 

Sirves el arroz cocido en un plato y bañas por encima con la salsa reposada, agregas frijoles escurridos sin el caldo. 

Y lista para comer... mmmmmm!

Tamales verdes de La Candelaria, receta de Gerardo Salinas

Esta semana en nuestra sección gastronómica "De chile, mole y pozole", les compartimos la receta creada por nuestro colaborador Gerardo Salinas. Es una receta especial, teniendo en cuenta que el próximo fin de semana celebramos la fiesta de la Candelaria.

Tamales verdes para el día de la Candelaria (20 unitats) 

- 1 kg de farina de blat de moro nixtamalitzat 

- Coriandre 

- 1 pit de pollastre 

- 1/2 Culleradeta de llevat en pols 

- Tomàquets verds (Tomatillo) de llauna 

- 1 gra d’all 

- Una mica de ceba 

- Xilis verds al gust 

- Fulles de panotxa de blat de moro (dues si son petites per cada tamal o una de sola per embolicar-los)

- 400 o 500 g de llard 

- Sal al gust 

Posem en remull en aigua les fulles de panotxa durant una hora fins que siguin tovetes. 

Prepararem el farcit del tamal: Primer hem de bullir el pollastre amb una ceba, coriandre i sal al gust, quan estigui cuit, l’esqueixem i guardem el caldo. En una liquadora posem a moldre un gra d’all, un trosset de ceba, els xilis al gust (per a europeus més o menys amb 3 en tenim prou), 8 o 9 tomàquets verds, 1 tassa del caldo de pollastre i sal al gust. Aboquem la salsa a una cassola, hi afegim el pollastre esmicolat i que arrenqui el bull. Ho reservem. 

Ara prepararem la massa: Batem en fred el llard amb una batedora de varetes, fins que sigui cremós i blanquet, després incorporem poc a poc la farina de blat de moro, afegim el llevat en pols, sal al gust i caldo a poc a poc fins que la massa deixi de ser enganxosa. 

Agafem una fulla de blat de moro i hi posem una cullerada ben plena de massa a l’extrem ample i l’aplanem. Damunt la massa hi posem una cullerada de farcit de la salsa amb el pollastre, emboliquem la fulla tancant la massa perquè no surti la salseta. Dobleguem la punta petita de la fulla cap a sota fent un paquet. 

Després col•loquem els tamals drets (amb la obertura cap amunt) dins d’una vaporera amb aigua, ho tapem amb paper d’alumini i la tapadora ben hermètic. 

Ho coem durant 1 hora i quart a foc mig. Hem de vigilar que no s’acabi l’aigua de la vaporera, sinó es cremarien els tamals. Quan faci una hora que s’estan coent, podem mirar si ja estan cuits. Ho sabrem quan la massa desenganxi de la fulla de blat de moro. 

Bon profit i feliç dia de la Candelera!

Garnachas, la receta de... Ángeles Mateos

Hoy es nuestra colaboradora y amiga Ángeles Mateos quien quiere compartir su receta especial de Garnachas a su estilo. Para chuparse los dedos!

Ingredientes: 

500 gr. De carne molida. 

3 papas medianas. 

Aceite. 

Maseca (la necesaria). 

Col (la necesaria). 

SALSA: 4 tomates, 1 diente de ajo, ½ cebolla, chile serrano (opcional). Crema y queso seco. 

Preparación de la carne: Las papas se pelarán y picaran en pequeños cubitos y esta se pone a hervir con la carne, se condimentara con sal, ajo y pimienta. Ya que este cocida la carne se colará para retirar el agua y a continuación se pasa el pisa papas para lograr una masa con la carne y la papa cocida. Preparación de la tortilla: Se coloca la Maseca en un recipiente para hacer la masa, se agrega sal y poco a poco se le agrega agua tibia hasta lograr una masa con la que se pueda trabajar. Se forman pequeñas tortillas no muy delgadas las cuales se ponen en el comal, estas no deben de cocerse mucho simplemente que se cocinen un poco, se retiran y se dejan enfriar, al estar frías se parten por la mitad y así obtendremos una tortilla más fina la cual se le dará forma de borde al final (es por eso importante no dejar cocinar mucho las tortillas). En un sartén colocamos aceite para freír.

Tomamos una de las tortillas y la untamos con la mezcla de la carne y papa y la ponemos a freír hasta que se doren un poco, así sucesivamente con todas. (Es importante que el aceite este muy caliente y hay que tener cuidado porque suele saltar mucho) Para la salsa se coloca en una olla con poca agua los tomates, el ajo, la cebolla, el chile y un poco de sal hasta que hierva, se licua la mezcla, se cuela y se pone a hervir nuevamente. La col se pica finamente, se lavará y escurrirá. En un recipiente se coloca con limón y sal al gusto. 

Ya que están hechas las garnachas se les agrega la col, la salsa, un poco de crema y queso seco al gusto.

É voilà, y aquí tenemos las garnachas!

Guacamole "catalanizado", la receta de Alexandro Escudero

Esta semana en la sección gastronómica de MEXCAT "De Chile, Mole y Pozole", les presentamos la receta que nos envía Alexandro Escudero de Guacamole "catalanizado". Alexandro Escudero es profesor investigador de la Facultat de Pedagogia de la Universitat de Barcelona y lleva cinco años en la capital catalana.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 

Porción para dos personas. 

Ingredientes: 2 aguacates maduros. 50 gramos de cebolla (la versión catalanizada acepta cebolla en polvo). 2 guindillas. Medio limón (la versión catalanizada acepta media lima). Unas hojitas de cilantro. Sal al gusto. La versión catalanizada acepta ajo en polvo al gusto. La versión catalanizada acepta aceite de oliva al gusto. La versión catalanizada acepta pimienta blanca molida al gusto. 

Procedimiento: 1. Picar la cebolla finamente (o usar la cebolla en polvo). 2. Picar las hojas de cilantro. 3. Añadir el limón (o lima), la cebolla y el cilantro en un bol y mezclar. 4. Añadir las guindillas y seguir mezclando. 5. Una vez que estén bien mezcladas la cebolla, el cilantro, el limón y las guindillas, añadir la pulpa de los aguacates y hacer una pasta. 6. Agrega la sal, pimienta blanca molida y ajo en polvo al gusto. 7. Por último agrega la cantidad de aceite de oliva que consideres necesario para formar una pasta consistente, como se muestra en la foto. El guacamole puede rociarse con un poco de queso rayado y puede acompañarse con "Nachos".

Recuerden de enviarnos sus recetas y fotos a info@mexcat.org y las publicaremos las siguientes semanas.

"Rosca de Reyes", receta de Cintya Rosado

En la sección gastronómica de esta semana de MEXCAT "De Chile, Mole y Pozole", hoy nos acompaña la experta en gastronomía Cintya Rosado. Además de colaborar asiduamente con la asociación, Cintya es experta en lingüística y en letras y literatura hispánica. A ella, aprovechando la fiesta de Reyes, le hemos pedido que nos prepare una buena rosca.

Para 1 rosca grande (10 personas)

Tiempo de preparacion 3 a 4 horas aproximadamente

Para la masa: 280 gramos de harina, 50 gramos de azúcar, 25 gramos de levadura en cubito (la venden en algunos supermercados), 2  huevos + 1 yema (a temperatura ambiente), 150 ml de leche tibia aproximadamente

Una pizca de sal (5 gramos aprox.), 50 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente), 50 gramos de margarina (a temperatura ambiente), La piel finamente rayada de una naranja, Una cucharadita de esencia de azahar

Para decorar: 1 huevo ligeramente batido (este es para barnizar)

Para la pasta de concha: 25 gramos de manteca vegetal o de cerdo, 25 gramos de azúcar glass, 25 gramos de harina

Azúcar refinado, el necesario

Frutas confitadas al gusto

1.- En un vaso disuelve la levadura fresca en solo la MITAD de la leche tibia hasta que no queden grumos y resérvala.

2.- Con las manos mezcla en el tazón grande la harina, el azúcar, la sal y los huevos de uno a uno.  Agrega el vaso de leche con la levadura ya disuelta y sigue mezclando hasta que se forme una masa, no muy seca pero tampoco demasiado aguada.

3.- Añade la mantequilla, la margarina, la rayadura de naranja y la esencia de azahar. A este punto puedes pasar la masa a una superficie con un poco de harina y comenzar a amasar con las manos hasta que obtengas una masa suave, lisa y elástica que se despegue de la mesa. Puede ser que necesites usar la otra MITAD de la leche tibia si la masa esta muy seca. La textura ideal de la masa es húmeda, pero no pegajosa, así que agrega la leche muy poco a poco para no pasarte. También puedes usar un poco mas de harina si es un día muy húmedo, pero no mas de 50 gramos para esta receta o te quedara dura.

4.- Coloca la masa en un tazón con un poco de aceite, tapa con film o una bolsa y déjala en el lugar mas cálido de casa por una hora o hasta que doble su volumen.

5.- Después de que la masa haya reposado, vuelve a colocarla en la mesa con un poco de harina amásala solo un poco para sacarle el aire y desinflarla. Haz una bola, con tu codo presiona con fuerza en el centro. Abre el círculo del centro con tus manos e intenta estirarla sin tirar mucho para que no se rompa, dale forma con las manos. ¡Este paso es divertido, es como jugar con plastilina! La masa debe ser muy suave y elástica y no se debe pegar a tus manos ni a la mesa de trabajo.

6.- Ya que tengas la forma y tamaño deseado colócala delicadamente en una charola de horno cubierta con papel encerado o previamente engrasada y enharinada.

7.- Barniza la pieza con el huevo batido.

8.- Para hacer la pasta de concha coloca la manteca en un tazón, bate con un tenedor hasta que se suavice, agrega el azúcar glass, sigue batiendo, coloca esta preparación sobre una mesa de trabajo y añade la harina, revuelve bien hasta formar una pasta. Coloca en toda la superficie tortillas delgadas de la pasta de concha. Espolvorea con un poco de azúcar.

9.- Ahora que tienes la pasta de concha decora a tu gusto con cerezas, naranjas, acitrón o con la fruta confitada de tu preferencia, puedes poner nueces o frutos secos, aquí usa tu imaginación.

10.- Coloca la charola con tu rosca en un lugar cálido y sin corrientes de aire, puede ser junto al horno tibio pero apagado y deja reposar 30 o 40 minutos o hasta que la rosca doble su volumen.

Hornea la rosca a 180 ºC 40 a 50 minutos (depende de tu horno) o hasta que este ligeramente dorada.

Espero que disfrutes esta receta en familia o con amigos.

Aquí les dejo un video del proceso de amasado para que se les facilite un poco

"Calabacitas con carne de puerco", platillo de Luis Morales

Luis Morales, además de colaborar con MEXCAT es el director de UMB Radio, que cada día acerca las ondas entre México y Catalunya, explicando qué es lo que realizamos desde estas latitudes. El es el primer amigo que nos manda su receta. Esta semana en "Chile, mole y pozole", les presentamos unas calabacitas con carne de puerco.
Que vagi de gust!

Ingredientes 6-8 Porciones 
500 g de carne de cerdo
8 calabacitas cortadas en cuadritos
 ½ Cebolla finamente picada
2 ajos grandes finamente picados
2 chiles verdes enteros (o rebanados si quieres picante)
4 tomates rojos picados Orégano al gusto (uso orégano seco restregado)
Comino al gusto
Knorr Suiza y sal
1 taza de granos de elote frescos o de lata

Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua, sécala con papel de cocina y córtala en pedacitos. En una cazuela pon la carne en pedacitos con agua que apenas la cubra ajo y sal y una ramita de tomillo. Deja que cueza y cuando esté suave, deja que se fría en su propia grasa, hasta que dore. Si no tiene grasa, ponle aceite o manteca de cerdo. Agrega la cebolla y ajos y granos de elote si son frescos, si son de lata ponlos al último. Agrega los chiles enteros. Revuelve. Enseguida agrega el tomate, pimienta negra molida, Knorr suiza, orégano y comino y deja que se sazone y se forme una salsa. Pruébalo y rectifica la sazón. Añade las calabacitas picadas en cuadritos, revuelve no tapes la cacerola. Rectifica la sazón. Cuando se vean aún crudas, apaga el fuego, se terminan de cocinar con el calor de la cacerola. No dejes que se sobrecocinen, ya que no deben quedar recocidas. Se pueden servir con arroz y frijoles.

Ah, y nos dice Luis que las quiere con unas buenas tortillitas!